Titre : Annales des arts et manufactures, ou Mémoires technologiques sur les découvertes modernes concernant les arts, les manufactures, l'agriculture et le commerce / par R. O'Reilly,...
Auteur : O'Reilly, R. (17..-180.?). Auteur du texte
Auteur : Barbier-Vémars, Joseph-Nicolas (1775-1853). Auteur du texte
Source : Ecole nationale des ponts et chaussées, PER 1970
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 21/04/2024
23Q Conserve de Raisin
beaucoup d’autres espèces de raisins muscats rouges, chargés également de sucre par sur- abondance, même après leur conversion en vin, et qui ne paraissent convenir qu à la prépara- tion des raisins et des conserves. C’est donc contre le voeu de la nature qu’on s’obstinerait à les soumettre indistinctement à la cuve : ceux dans lesquels le sucre ou le tartre do- mine ne peuvent fournir que des vins mé- diocres; ils sont l’un et l’autre plus‘propres, sous forme de conserves, à servir respective- ment comme auxiliaires dans des circons- tances opposées;
Nous savons, ajoute l’auteur, toutes les ob- jections qu’on peut faire contre les innovations les plus utiles ,et contre celles que nous pro- posons. Mais qu’importe au vigneron l’état où doit sé trouver le produit de la vendange, pourvu que la forme qu’il donnera à ses rai- sins lui offre un débouché plus assuré et un bénéfice plus considérable? C’est cette forme qu’il doit préférer dans un moment sur-tout où le vin vaut tout au plus le fût qui le contient, et sera peut-être un certain temps à bas prix.
Une vérité dont le particulier qui voudrait élever une fabrique de conserves doit se péné- trer, c’est que le plus grand destructeur de la
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