Titre : Annales des arts et manufactures, ou Mémoires technologiques sur les découvertes modernes concernant les arts, les manufactures, l'agriculture et le commerce / par R. O'Reilly,...
Auteur : O'Reilly, R. (17..-180.?). Auteur du texte
Auteur : Barbier-Vémars, Joseph-Nicolas (1775-1853). Auteur du texte
Source : Ecole nationale des ponts et chaussées, PER 1970
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 21/04/2024
Sur les Châtaignes*. 23r
que dure l’operation ? on doit le veiller nuit e£ jour, et prendre garde qu’il ne s eteigne. Deux ou trois fois par jour on a soin de remuer le fruit et de le bien clore , afin que toute la fumée se porte vers les claies qui le tiennent suspendu.
Après que les châtaignes ont été exposées pendant vingt jours à l’action du feu, on les tire de dessus la claie j elles ont perdu T par cette manipulation, les trois cinquièmes de leur poids et le quart de leur volume; lorsqu’elles sont refroidies, on les porte dans des greniers où elles se conservent aussi long-temps qu’on le desire.
Quelques savans économistes ont beaucoup vanté la manière de faire sécher les châtaignes dans les Cévennes ; ils ont prétendu qu’elle était moins soignée et plus défectueuse dans le Li- mousin. Cependant l’une et l’autre sont à-peu- près les mêmes dans tous les pays ; elles ne diffèrent qu’en ce que dans les Cévennes on bat les châtaignes après qu’elles sont tirées de dessus la claie pour les dépouiller de leur écorce ét de leur pellicule, au lieu que dans le Limousin on n’use point de cette précau- tion ; c’est en cela qu’on a tort : les châtaignes ainsi gardées acquièrent une couleur noirâtre' ?
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